Cibo antiallergico

Attualmente, il problema delle allergie tra gli atleti, comprese le allergie alimentari, sta acquisendo un significato speciale. Ciò è dovuto a una serie di fattori in cui le malattie croniche del tratto gastrointestinale svolgono un ruolo speciale .

Fattori che contribuiscono alla formazione di allergie alimentari (L.V. Luss, 2003)

  • Aumento della permeabilità della mucosa intestinale, che si osserva nelle malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale.
  • Funzione insufficiente del pancreas, discinesia delle vie biliari e dell’intestino, ecc.
  • Alimentazione irregolare, pasti poco frequenti o frequenti.
  • Ridotta acidità del succo gastrico .
  • Mancanza di sali di calcio negli alimenti , che aiuta ad aumentare l’assorbimento delle proteine non digerite .

Considerando ciò, quando si organizza l’alimentazione degli atleti, l’uso di prodotti alimentari e additivi alimentari che hanno un effetto allergico dovrebbe essere evitato il più possibile.

Molto spesso, l’allergia alimentare si sviluppa dopo aver consumato cibi ricchi di istamina , tiramina, istaminoliberatori (tabella).

Alimenti ricchi di istamina (μg/g)

Prodotti Contenuto di istamina
Formaggi fermentati Fino al 1330
Vini fermentati 20
Alimenti fermentati:

crauti

prosciutto crudo

salsicce di manzo

fegato di maiale

160 (per porzione 250 mg)

40

225

25

Cibi in scatola:

tonno in scatola

filetto di acciughe in scatola

filetto di aringa

caviale di aringhe affumicate in scatola

da 10 a 350

20

dal 33 al 44

350

Spinaci 37.5
Pomodori 22

Alimenti ricchi di tiramina (μg/g)

Prodotti Contenuto di tiramina
Formaggio:
– roquefort industriale Più di 3000
– Camembert 20-86
– bri 180
– grigio 516
-cheds 1466
– sciolto 50
Lievito di birra 1500
Aringa sottaceto 3030
Avocado 23

I principali tipi di additivi alimentari che possono causare reazioni allergiche (A.N. Pampura, N.N. Pogomiy, 2003)

Supplementi nutrizionali Allergeni
Conservanti antibatterici Benzoato di sodio
Conservanti antiossidanti Butilidrossianisolo
Conservanti antifermentativi Metabisolfito, solfito di potassio, anidride solforosa
coloranti Tartrazina, carminio
Dolcificanti incolori Aspartame, saccarina
Enzimi papaina
Nutrienti Idrolizzati proteici
Emulsionanti Lecitina
Agenti modellanti Gelatina
Esaltatori di gusto Glutammato di sodio

Additivi alimentari ottenuti da prodotti allergenici (A.N. Pampura, N.N. Pogomiy, 2003)

Supplementi nutrizionali Prodotti allergenici originali
Oli vegetali Soia, arachidi, semi di girasole, semi di cotone, noci
Idrolizzati proteici Soia, arachidi, latte, grano
Lecitina Fagioli di soia, uova
Amido Grano
Lattosio Latte
Sapori Soia, arachidi, grano, frutta a guscio, latte, crostacei, pesce
Gelatina Un pesce

Al fine di ridurre la probabilità di allergie alimentari, è necessario:

  • limitare gli alimenti ad alto contenuto di acido ossalico, che contribuiscono all’aumento dell’escrezione di sali di calcio dal corpo (acetosa, spinaci, rabarbaro);
  • escludere cibi contenenti grandi quantità di sodio e cloro;
  • escludere prodotti contenenti conservanti, coloranti, aromi, pesticidi;
  • escludere prodotti contenenti allergeni attivi (uova, merluzzo, latte, pomodori);
  • escludere i prodotti contenenti una quantità significativa di ammine biologiche (pesci della famiglia degli sgombri – sgombro, tonno, sgombro reale, salmone, pesce in salamoia, formaggio, fegato, estratti di lievito, banane, ananas, arance, pomodori, birra, vino);
  • includere nella dieta alimenti ad alto contenuto proteico, caratterizzati da un elevato peso specifico di aminoacidi solforati, ma un contenuto relativamente basso di istidina e triptofano (ricotta, manzo, coniglio, pollo);
  • includere nella dieta cibi contenenti molti forfatidi, in particolare lecitina (carne di coniglio, cuore, olio vegetale non raffinato, panna acida);
  • includere nella dieta alimenti con una pronunciata reazione alcalina (acque minerali da tavola, verdure, frutta, bacche – non rosse).

Scienziati ucraini (GN Drannik et al., 1994) hanno proposto e ampiamente implementato un metodo di disintossicazione , che si basa sull’uso di farmaci che influenzano la formazione e la rimozione dei complessi immunitari formando legami ionici con essi. L’essenza di questo metodo è l’uso di dosi estremamente ridotte di sale di Karlovy Vary. Il meccanismo d’azione di quest’ultimo è quello di prevenire l’ingrossamento del complesso immunitario, nonché l’eliminazione accelerata di tali aggregati. È stato dimostrato che è altamente efficace contro il rapido sollievo delle reazioni allergiche.

1 g di sale di geyser naturale di Karlovy Vary o sale artificiale di Karlovy Vary viene sciolto in 0,5 l di acqua minerale o di pozzo, artesiana, del rubinetto (ma non clorata). Si raccomanda alle persone con acidità aumentata o normale delle secrezioni gastriche di utilizzare acque minerali alcaline come “Borjomi” e con bassa acidità – tipo acido “Mirgorodskaya” durante l’assunzione di compresse di acido-pepsina durante il corso dell’enteroassorbimento… La dissoluzione del sale di Karlovy Vary in acqua minerale accompagna un rapido rilascio di gas dalla bottiglia, dopodiché l’acqua viene agitata fino a quando il sale non è completamente sciolto e versata in una tazza smaltata in un volume di 150-170 ml, quindi scaldare a 80 ° C, raffreddare leggermente e bere lentamente, a piccoli sorsi a stomaco vuoto, subito dopo il risveglio al mattino. La procedura viene eseguita una volta al giorno, il corso del trattamento è di 15 giorni, i corsi ripetuti vengono eseguiti dopo una settimana di pausa.

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