Comunemente chiamati zuccheri, questo gruppo di nutrienti è molto più di questo. Sono poliidrossialdeidi o poliidrossichetoni.
I carboidrati o carboidrati sono la principale fonte di energia per il corpo umano.
Sono classificati in base al numero di molecole:
- Monosaccaridi: una molecola – Glucosio, fruttosio (“zucchero” dal frutto) e galattosio;
- Disaccaridi: due molecole – Saccarosio (Glucosio + Fruttosio) – note come zucchero; Maltosio (Glucosio + Glucosio) – zucchero di malto; Lattosio (Glucosio + Galattosio) – “zucchero” nel latte.
- Oligosaccaridi: da tre a venti molecole – raffinosio, strachiosi, fruttooligosaccaride;
- Polisaccaridi: varie molecole – glicogeno, amido e fibre.
C’è un’altra classificazione dei carboidrati, come semplici e complessi:
- Semplice – Questi sono monosaccaridi, disaccaridi e oligosaccaridi;
Complessi – Questi sono polisaccaridi. - Descrizione di alcuni carboidrati:
- Destrosio o Glucosio: carboidrati semplici, monosaccaridi;
- Zucchero: carboidrato semplice, disaccaride, formato attraverso un legame glicosidico di tipo α-1,4 di molecole di glucosio e fruttosio;
- Maltodestrina: carboidrato semplice, oligosaccaride, costituito da circa 3-18 molecole di glucosio che formano una catena semplice, senza rami facilmente digeribili;
- Amido: carboidrati complessi, polisaccaridi, costituiti da centinaia di molecole di glucosio e fruttosio che formano una catena complessa, con molte ramificazioni, di amilopectina e amilasi.
Sia la maltodestrina che il destrosio hanno un alto indice glicemico, sono rapidamente assorbiti e sono responsabili dell’iperinsulinemia – alto rilascio di insulina nel sangue e spesso responsabile di REBOOT IPOGLICEMIA!
Ipoglicemia di rimbalzo: dopo aver consumato qualcosa di molto dolce, la glicemia aumenta rapidamente. Per correggere questa impresa, il pancreas rilascia una buona quantità di insulina per la normalizzazione della glicemia. a garanzia, il più delle volte, il corpo rilascia una quantità extra di insulina – poiché il corpo non sa se la persona consumerà più zucchero – e finisce per rilasciare più insulina del necessario per normalizzare la glicemia provocando un calo di insulina – che si chiama ipoglicemia di rimbalzo Causa: vertigini, nausea e persino vomito. In allenamento provoca perdita di prestazioni. Molti atleti finiscono per utilizzare questo tipo di carboidrati per fornire energia rapida al corpo, ma corrono il rischio di un’ipoglicemia di rimbalzo e, di conseguenza, di una perdita di prestazioni!
Dopo l’allenamento, i carboidrati vengono utilizzati per aiutare il recupero muscolare, sia per essere utilizzati come energia dalla muscolatura che dalla via dell’insulina, che è un ormone anabolico. Quando consumiamo carboidrati ad alto indice glicemico, c’è un aumento del rilascio di insulina. Questo post-allenamento aiuta l’ingresso di energia e aminoacidi nei muscoli.