Kombucha è una bevanda fermentata ricca di probiotici, vitamine, minerali, antiossidanti, principi attivi come gli acidi gluconico e glucarico e glucosamina.
La base è SCOBY che è una colonia composta da microrganismi agglomerati in una massa di cellulosa simile a una frittella.
SCOBY viene dall’inglese e significa “Cultura simbiotica di batteri e lieviti”, in Brasile è conosciuto come Zoogleia o Biofilme.
Entrate
Prima hai bisogno di SCOBY!
Questa ricetta l’ho imparata dalle persone di Com Ciência Saúde :
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Ingredienti:
5 grammi di tè verde (perché deve contenere caffeina e tannino).
Può essere Yasmin, mate, farfalla o ibisco (usa 4g).
50 grammi di zucchero cristallino
Importante per la crescita di SCOBY: non ci sarà zucchero nel prodotto finale.
1000 ml di acqua filtrata.
Modalità di preparazione:
Utilizzare una fiala grande per la fermentazione. Aggiungere SCOBY + 100 ml di kombucha pronto (importante per abbassare il pH della bevanda) + 500 ml di acqua ghiacciata, 500 ml di tè pronto, già raffreddato – preparato con lo zucchero e l’erba scelta.
Avrai bisogno di una donazione da SCOBY e conterrà già del kombucha da usare come base per la tua prima birra
Tra 5 giorni sarà pronto.
Os: Ok, in frigo può durare circa 5 mesi.
Nota: se lo lasci a fermentare per circa 30 giorni, otterrai un aceto probiotico.
La coltura di Kombucha si nutre di zucchero e produce: acido glucuronico, acido acetico, acido gluconico, glucosammine, acido lattico, vitamine, aminoacidi e alcuni sostanze antibiotiche naturali. Per fermentazione produce una bassa quantità di alcol nel processo, ma solo dallo 0,5 all’1% circa.
Componenti e funzioni di Combucha
Probiotici: microrganismi con azione di digestione, assorbimento, regolazione intestinale, con azione di difesa e intermediario neurale;
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Acido glucarico: noto anche come
Il calcio D-glucarato, presente nelle mele, ad esempio, aiuta a combattere la
cancro, perché questa sostanza impedisce l’azione di un enzima chiamato
beta-glucuronidasi che è associata ad un aumento dei tumori.Una beta-glucuronidasi
alto è associato ad un aumentato rischio di vari tipi di cancro,
in particolare i tumori ormono-dipendenti come seno, prostata e cancro
del colon.Complesso B: aumenta l’energia del corpo. Senza
complesso B tutte le nostre vie metaboliche si fermano! Quindi è sempre importante
consumali.Acido gluconico: Disintossica! Aiuto in
eliminazione delle tossine nel corpo. Ogni giorno consumiamo qualche tipo di pesticida
o conservante che deve essere eliminato dal nostro organismo;Polifenoli: Azione antinfiammatoria. Aiuto su
processi dimagranti, riduzione della cellulite, o in parallelo in
processi cronici come diabete, dislipidemie, tra gli altri;Antiossidanti: Rafforza il sistema di difesa;
Glucosamina: Migliora la pelle, i legamenti e
articolazioni, in quanto è la base per la formazione di questi tessuti.Goditi i suggerimenti
della nutrizionista Vanessa Lobato