Posso dire che è il mio punto debole perché adoro questa bevanda!
Lo prendo senza addolcirlo perché ha un sapore meraviglioso!!! =)
Dato che molti brasiliani hanno l’abitudine di consumarlo quotidianamente, descriverò un po’ questa bevanda e le sue proprietà!
Il componente più noto di questa gustosa bevanda è la caffeina, tuttavia esistono altre sostanze, come i lattoni, la cellulosa che stimolano la intestino; i minerali, che vengono utilizzati nel corpo; gli zuccheri che danno il tocco finale al sapore; e il grasso, responsabile dell’aroma. Ci sono ancora le proteine, che formano l’inchiostro e danno colore al caffè, e il tannino che interferisce con il sapore.
Si legge molto sulle proprietà del caffè, ma dimentichiamo che per fare uno studio è fondamentale l’utilizzo di una buona materia prima. Quando verifichiamo una buona proprietà di un alimento, è importante verificarne l’origine, così come quando verifichiamo un effetto negativo.
Sappiamo che in Brasile esiste una grande varietà di tipi di caffè venduti nei supermercati o specializzati negozi, e la grande differenza di varietà nelle proprietà può essere esattamente lì, in origine. Quindi capiamo come funziona questo tema della certificazione del caffè:
Per essere considerati caffè speciali, i chicchi devono avere una certificazione di origine rilasciata da BSCA, identificata con il nome dell’azienda agricola dove è stato prodotto e un sigillo di integrità responsabilità. Il sigillo ha un numero che, quando si accede via internet, informa il tipo di caffè, il luogo in cui è stato prodotto e la raccolta, oltre a presentare altri dati.
Per ottenere il sigillo, oltre a un buon raccolto, problemi di manodopera, strutture in cui sono alloggiati i dipendenti e sicurezza nella manipolazione di strumenti e attrezzature. Per ottenere la certificazione, l’impresa deve essere sostenibile, avere un metodo di produzione adeguato e grani di alta qualità.
Il termine Special Coffee è stato utilizzato per la prima volta negli Stati Uniti nel 1974 da Erna Knutsen. Insoddisfatti della qualità del caffè importato, gli americani si sono riuniti e hanno creato un’associazione per difendere i loro interessi qualitativi nel caffè e hanno chiamato questo gruppo SCAA (Specialty Coffee Association of the Americas). Da quel momento in poi, tutti i caffè dovevano subire una precedente selezione per essere accettati. In questa selezione dovevano essere soddisfatti alcuni prerequisiti, e i valutatori erano gli stessi acquirenti attraverso i loro esperti assaggiatori a contratto. I prerequisiti sarebbero:
1) Caffè 100% Coffea Arabica;
2) Valutazione di soli 300 g di lotto;
3) Esenzione dai difetti primari (che alterano il gusto);
4) Punteggio superiore a 80 da 3 assaggiatori professionisti.
In possesso di questi oggetti, il caffè riceverebbe un sigillo che ne garantirebbe la qualità.
In Brasile, BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) ha iniziato ad operare nel 1992, fondata da agricoltori interessati a migliorare la qualità del caffè!
Specie: Esistono innumerevoli specie di caffè coltivate nel mondo, ma in Brasile ne conosciamo solo due: il caffè Arabica (Coffea Arabica) e il caffè Robusto (Conillon). Ogni specie, a sua volta, ha un gran numero di varietà e lignaggi.
L’Arabica produce caffè di migliore qualità, più fini e raffinati. Ha chicchi di colore verdastro, è coltivato in regioni con altitudini superiori a 800 m ed è originario dell’Oriente, da cui il nome (Etiopia, Yemem).
La Robusta è originaria dell’Africa, ha un tratto più accidentato e può essere coltivata a livello del mare (quote inferiori). Non ha gusti vari e raffinati come l’Arabica, dicendo che ha un “sapore tipico e unico”. La sua acidità è più bassa e, poiché ha più solidi solubili, viene utilizzato intensamente nei caffè solubili. Il suo contenuto di caffeina è superiore a quello degli Arabica.
Miscele
Grani di diverse varietà, origini e tipi di preparazione sono spesso combinati per formare diverse miscela del prodotto finale.
La miscela, o lega, è il grande segreto della qualità della bevanda, in quanto responsabile delle caratteristiche e della qualità di una certa marca di caffè, e della fedeltà del consumatore a questa marca.
Ogni marca di caffè ha la sua miscela e tutte sono di buona qualità.
Caffè in Polvere (tostato e macinato) – a seconda del grado di macinatura, questo tipo può essere utilizzato per preparare caffè espresso o caffettiera.
Chicchi di caffè tostati – i chicchi di caffè vengono solo tostati, non macinati. Più comune per il caffè espresso, questo tipo di prodotto è preferito anche dai consumatori di caffè fuso, che non rinunciano alla polvere sempre fresca.
Caffè solubile – i chicchi vengono tostati e macinati, quindi i loro solidi solubili vengono estratti e solubilizzati, ottenendo il prodotto sotto forma di granuli o polvere.
Caffè aromatizzato – caffè con aroma aggiunto.
Caffè gourmet – questa è un’indicazione commerciale che il prodotto è il migliore all’interno di una determinata marca o categoria.
Caffè biologico – prodotto in coltivazioni senza l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici.
Caffè Decaffeinato – La caffeina viene estratta dai chicchi di caffè verde prima che vengano tostati. Per essere definito decaffeinato, un caffè deve avere più del 97% della sua caffeina rimossa.
Caffè Percolato: l’acqua passa attraverso il caffè tostato e macinato, estraendo parte delle sostanze che andranno a comporre la bevanda. La preparazione del caffè percolato può essere:
Freddo: il caffè tostato e macinato viene lasciato in infusione in acqua fredda per un periodo di circa 12 ore. Il risultato è un caffè molto forte, spesso utilizzato nella preparazione di bevande fredde o come ingrediente in cucina.
Caldo senza pressione e con filtro: in questo tipo di preparazione il caffè filtrato si ottiene versando acqua calda (non bollita) sul caffè tostato e macinato che si trova in un filtro o colino.
Caffè espresso: il caffè viene percolato caldo, ma sotto pressione in un’apposita macchina.
Caffè istantaneo o solubile: i granuli di caffè preparati industrialmente vengono semplicemente sciolti direttamente in acqua bollente.
Ora che ne sappiamo di più sul caffè, parliamo più a fondo, in un nuovo post, di uno dei principali attivi di questa bevanda: la caffeina!!!!
Vuoi maggiori informazioni sul caffè, vai a: Sebrae and Scrambled Ideas!